Ohm, Verena Alexa:
ISBN 9783899596878

Konzentrationsabhängige Interaktionen zwischen alpha-Tocopherol und weiteren Antioxidantien in lipidhaltigen Systemen. Schriftenreihe des Instituts für Humanernährung und Lebensmittelkunde Kiel Band 44 # Pb., 288 S., zahlreiche Abb. und Tab.

SCHLAGWORTE:
Antioxidantien
Lipide
Oxidation
Tocopherol
Rapsöltriglyzeride

Ziel dieser Arbeit war es, die konzentrationsabhängigen Wechselwirkungen von Antioxidantien mit alpha-Tocopherol und dessen Auswirkung auf die Stabilität von hoch ungesättigen Fettsäuren systematisch zu untersuchen. Dazu wurde zunächst die Konzentration von alpha-Tocopherol in Rapsöltriglyceriden (ROTG) mit der größten antioxidativen Effizienz bestimmt. In diesem Zusammenhang wurden auch der Einfluss von Nebenreaktionen des alpha-Tocopherols und die Wirkung voroxidierter Lipide auf dessen antioxidative Effizienz untersucht. Für die Auswahl von Interaktionspartnern zu alpha-Tocopherol wurden die Redoxpotenziale und die antioxidativen Aktivitäten unterschiedlicher Antioxidantien bestimmt. Anschließend wurden die ausgewählten Antioxidantien mit alpha-Tocopherol gemeinsam in Oxidationstests eingesetzt.



Verena Alexa Ohm wurde 1976 in Hamburg geboren. Sie absolvierte eine Berufsausbildung mit anschließender Berufstätigkeit als Chemielaborantin. Danach studierte sie Lebensmittelchemie in Hamburg. Im Rahmen des Graduiertenkolleg 820 (Stipendien: DFG und UFOP) promovierte sie am Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde an der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel.

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